Trân Bùi - 14:11 21/10/2021
Đà Lạt sở hữu vô vàn các quán cà phê với đa dạng phong cách từ cổ xưa đến hiện đại. Bất kể view đồi thông, rừng núi hay view mặt phố đều không thiếu. Thế nhưng nhắc đến một cái tên "lão làng" trong làng cafe Đà Lạt thì cafe Tùng luôn là cái tên được nhắc đầu tiên. Không phải không có lý do mà ai cũng nói: "Đến Đà Lạt mà không uống cafe, mà đặc biệt là Cafe Tùng thì đúng là thiếu sót".
Cafe Tùng Đà Lạt đã phát triển cùng phố núi hơn nửa thập kỷ. Nơi đây chứng kiến biết bao thăm trầm của thành phố. Trở thành một nét đặc biệt, dấu ấn khó phai trong lòng người dân. Người ta yêu thích quán vì nơi đây vẫn giữ được nét đẹp mộc mạc từ thuở xa xưa. Trong một không gian nhỏ với những chiếc bàn cũ kỹ, những bức tranh bạc màu, ánh đèn mờ mờ,… Không sang trọng, lung linh nhưng nó lại là nét riêng, khiến quán trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
Cho đến nay, mặc dù chú Tùng không còn nữa, thế nhưng quán vẫn tiếp tục được duy trì. Những nét cổ xưa đặc trưng cùng ly cafe gia truyền vẫn được lưu giữ đến bây giờ. Cà phê Tùng Đà Lạt chắc chắn là một phần không thể thiếu của thành phố mộng mơ. Chính góc quán nhỏ này đã lưu giữ những ký ức năm xưa khó mà mai mờ của biết bao người con Đà Lạt.
Quán do chú Tùng - một người miền Bắc định cư ở Đà Lạt mở ra. Bạn đầu quán tọa lạc ở đường Thành Thái (đường Nguyễn Chí Thanh ngày nay). Sau đó chuyển đến một kiosque ở bên hông chợ (cũ) Đà Lạt. Một thời gian sau, dãy kiosque tại đây bị giải tỏa nên quán cafe Tùng Đà Lạt phải dời sang tầng trệt của nhà số 6 khu Hòa Bình. Và ở yên đó đến ngày nay.
Địa chỉ: 6 Khu Hòa Bình, Đà Lạt.
Hồi đó, chú Tùng làm công chức nhưng vì không mấy hứng thú với nghề này, chú nghỉ việc và chuyển sang làm thợ hớt tóc. Nhưng theo nghề này thì chẳng đủ sống, chú Tùng lại bỏ và đi học nghề pha chế cafe dựa trên những tư liệu của người Pháp để lại. Kể từ đó, quán cafe Tùng ra đời với nét đặc trưng là cafe được chú tự tay rang, xay theo bí quyết riêng.
Ông Tùng kể việc thành lập quán không phải để kiếm tiền. Mục đích chính là nghiên cứu và nuôi mộng về một quán cà phê mang tinh thần Pháp - Âu. Ghé thăm cafe Tùng Đà Lạt bao nhiêu lần thì cảm giác vẫn như cũ. Sự thân thuộc in hằn trong nhưng đồ vật, những bản nhạc mà bao năm vẫn không đổi. Khách đến quán chìm đắm nghe hồn mình phiêu dạt về một vùng thăm thẳm đã xa xôi. Cái cảm giác kỳ lạ khi biết mình đang sống lại với những thăng trầm của góc quán nhỏ.
Trước đây cafe Tùng là địa điểm yêu thích của giới trí thức. Ngày nay quán là nơi ghé thăm của nhiều người: họ là những người nghệ sĩ bản địa, những nghệ sĩ từ các nơi ghé thăm khi đến Đà Lạt, dân du lịch bụi, du khách nước ngoài,… Họ đến chỉ vì thưởng thức, nhâm nhi cà phê hay đơn giản tìm lại những ký ức đã qua.
Người ta bảo rằng tại cà phê Tùng Đà Lạt, nhạc sĩ Trịnh Công Sơn đã gặp Khánh Ly. Quán cũng là địa chỉ yêu thích của Từ Công Phụng cùng đám bạn thân thiết. Thi sĩ Bùi Giáng cũng đã ngồi tại nơi đây để viết đi ba câu thơ lục bát. Giới trí thức, nghệ sĩ tài hoa đã có dịp chuyện trò và tập hát cùng nhau tại đây.
Cách đây vài năm, danh ca Khánh Ly đã quay lại với cafe Tùng. Mảnh đất chứa bao nhiêu ký ức cũ kỹ mà rất đỗi thân thương. Bà vẫn nhớ như in những cảm xúc trước đây ở cafe Tùng cùng nhạc sĩ Trịnh Công Sơn. Nhớ những buổi sáng cùng nhau trò chuyện bên tách cafe nóng nghi ngút khói.
Đà Lạt bây giờ đổi khác nhiều lắm. Hàng loạt quán cà phê "xịn xò" mọc lên như nấm. Ấy vậy mà cà phê Tùng vẫn giữ nguyên nét mộc mạc như xưa. Một góc quán đặc biệt giữa bao nhiêu sự hào nhoáng ngoài kia. Chắc có lẽ vì thế mà nhiều du khách đã tìm đến đây cho bằng được khi có dịp đặt chân đến thành phố mộng mơ. Nhiều người quen cảm giác cũ vẫn ghé thăm quán hằng ngày mà không biết chán.
Ở quán có những bộ bàn ghế cũ kỹ, những bức tranh bạc màu tự bao giờ. Và cả những miếng gỗ ốp tường đã mang đậm dấu ấn thời gian. Giữa một không gian mang đậm nét ký ức, bạn sẽ được thưởng thức những bản nhạc Trịnh ngân lên bởi giọng ca Khánh Ly, hay những điệu nhạc của Ngô Thụy Miên, Vũ Thành An,...Phải nói rằng, đây không đơn thuần là một quán cafe. Mà còn là nơi dành cho những người có gout thưởng thức âm nhạc.
Nơi đây có cafe rang, xay đúng điệu theo một công thức riêng. Từ lâu quán vẫn trung thành với kiểu pha phin. Đây chính là phong cách thưởng thức dành cho những người ưa kiểu sống chậm.
Khi xưa, cũng chính bởi hình ảnh chú Tùng mỗi ngày đều đứng ở quầy pha chế cafe với bộ veston , tóc chẻ ngôi giữa rất đỗi thư sinh và lãng tử mà nơi đây thu hút rất nhiều các ca sĩ, nhà thơ ghé đến quán. Một buổi sớm mai lặng nhìn từng giọt cafe rơi lách tách, lắng nghe vài câu hát ngân nga từ chiếc loa thùng cũ kỹ, cái thú chỉ có thể tìm thấy ở cafe Tùng Đà Lạt.
Cafe Tùng Đà Lạt cất giấu những gì rất xưa của mảnh đất mộng mơ. Một nơi gói gọn trọn tình cảm của biết bao con người. Cà phê Tùng chính là biểu tượng, là dấu ấn không bao giờ phai của thành phố Đà Lạt.
Bảo Trân
